Crab Back

Ano ba talaga ito

Tinimplahang karne ng land crab na inihurnong at inihahain sa sarili nitong shell, isang tradisyunal na pagkain mula sa Dominica.

Tinitimplahan ang karne ng alimango, ibinabalik sa nilinis na shell, at inihurnong. Maaaring gumamit ang mga resipe ng iba't ibang halamang gamot at pampatibay; ang breadcrumbs ay isa sa mga karaniwang paraan ng paghahanda, kaya kumpirmahin ang aktuwal na resipe.

Ang crab back ay tinimplahang karne ng land crab na niluto at inihain sa sarili nitong shell. Ang presentasyong ito ang nagbibigay ng pangalan: ang nilinis na shell ang nagsisilbing lalagyan pagkatapos timplahan at lutuin ang karne. Hindi ito simpleng alimango na inihain kasama ng shell nito, at hindi ito dapat ikalito sa crab cake na hinubog bilang patty. Ang land crab ng isla ang pangunahing sangkap; hindi ito pinapalitan ng ocean crab sa pahinang ito, at walang tinutukoy na partikular na espesye lampas sa paglalarawang ito.

Inaalis ang karne para linisin at ihanda, at ibinabalik sa shell bago lutuin o i-bake. Maaaring may kasamang binder o dagdag na pampalasa ang mga resipe, ngunit hindi ito pare-pareho sa lahat ng bersyon at dapat kumpirmahin sa kusina. Dahil bahagi ng tradisyunal na presentasyon ang shell, kadalasang angkop ito bilang pampagana; nakadepende ang aktuwal na laki ng serving sa alimango at sa restawran. Allergen ang alimango na kabilang sa crustacean. Kung may kasamang breadcrumbs, mantikilya, itlog, o iba pang binder, dapat din itong ideklara. Ang land crab, pampalasa, at presentasyon sa shell ang mga katangiang nagtatakda ng pagkain; ang iba pang detalye ay nakadepende sa partikular na resipe. Magtanong tungkol sa binder bago ihain.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit bilang pampagana.
• Suriin ang binder at mga gawi ng kusina sa cross-contact bago magbigay ng pahayag tungkol sa allergen.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang mga sangkap at paraan ng paghahanda na aktuwal na ginamit.
• Kumpirmahin sa kusina ang mga allergen na partikular sa resipe at ang mga gawi sa cross-contact.