크랩백

실제로 어떤 음식인가

양념한 육지 게살을 껍데기에 다시 담아 구워 내는 도미니카의 전통 음식입니다.

게살에 양념한 뒤 깨끗하게 손질한 껍데기에 다시 넣어 굽습니다. 허브와 결착제는 조리법에 따라 다릅니다. 빵가루를 넣는 형태가 흔하므로 실제 레시피를 확인해야 합니다.

크랩백은 육지 게살을 양념해 원래 껍데기에 담아 조리하고 내는 음식입니다. 이름은 이런 차림에서 왔습니다. 손질한 껍데기가 조리된 게살을 담는 그릇 역할을 합니다. 껍데기 옆에 게를 내는 음식도 아니고 패티 모양으로 빚은 크랩케이크와도 다릅니다. 섬의 육지 게가 핵심 재료입니다. 바다 게로 대체하지 않으며 기록에서 그보다 구체적인 종을 정하지도 않습니다.

게살을 꺼내 손질하고 양념한 뒤 다시 껍데기에 담아 굽거나 오븐에 익힙니다. 빵가루와 같은 결착제나 추가 양념을 넣기도 하지만 보편적인 재료는 아니므로 주방에 확인해야 합니다. 전통적으로 껍데기째 내기 때문에 전채로 적당할 수 있지만 실제 분량은 게 크기와 식당에 따라 다릅니다. 게는 갑각류 알레르기 유발 성분입니다. 빵가루·버터·달걀 등 결착제를 사용했다면 그것도 표시합니다. 육지 게와 양념, 껍데기 제공 방식이 특징이고 나머지는 조리법에 따라 달라집니다.

어떻게 내는가

• 전채로 뜨겁게 냅니다.
• 알레르기 안내를 하기 전에 결착제와 교차 접촉 방식을 확인합니다.

메뉴에 적는 법

• 실제로 사용한 재료와 조리법을 설명합니다.
• 조리법별 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 방식을 주방에 확인합니다.