Caranguejo recheado na própria casca

O que é de fato

Carne temperada de caranguejo-terrestre, assada e servida na própria casca, prato tradicional da Dominica.

A carne de caranguejo é temperada, colocada de volta na casca limpa e assada. Receitas podem usar ervas e aglutinantes diferentes; farinha de rosca é uma preparação comum, então confirme a receita real.

Crab back é carne temperada de caranguejo-terrestre, cozida e servida na própria casca. A apresentação explica o nome: a casca limpa vira o recipiente de servir depois que a carne é temperada e cozida. Não é simplesmente caranguejo servido ao lado da casca e não deve ser confundido com bolinho de caranguejo moldado como hambúrguer. O caranguejo-terrestre da ilha é o ingrediente definidor; esta página não substitui por caranguejo-do-mar nem especifica uma espécie além dessa descrição.

A carne é retirada para limpeza e preparo e depois volta à casca para cozinhar ou assar. As receitas podem levar um aglutinante ou temperos adicionais, mas não são universais e devem ser confirmadas com a cozinha. Como a casca faz parte da apresentação tradicional, o prato costuma ser adequado como entrada; o tamanho real depende do caranguejo e do restaurante. Caranguejo é um alergênico crustáceo. Se houver farinha de rosca, manteiga, ovo ou outro aglutinante, também deve ser declarado. Caranguejo-terrestre, tempero e apresentação na casca são características; os demais detalhes dependem da receita. Pergunte sobre o aglutinante antes de servir.

Como é servido

• Sirva quente como entrada.
• Verifique com a cozinha o aglutinante e os procedimentos contra contato cruzado antes de fazer declarações sobre alergênicos.

Como escrever no cardápio

• Descreva os ingredientes e o preparo realmente usados.
• Confirme com a cozinha os alergênicos específicos da receita e os procedimentos para evitar contato cruzado.