แครบแบ็ก

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อปูบกที่ปรุงรสแล้ว อบและเสิร์ฟในกระดองของมันเอง เป็นอาหารมรดกของโดมินิกา

เนื้อปูถูกปรุงรส ใส่กลับเข้าไปในกระดองที่ทำความสะอาดแล้ว จากนั้นนำไปอบ สูตรอาหารอาจใช้สมุนไพรและสารยึดเกาะที่แตกต่างกันไป เกล็ดขนมปังเป็นวิธีเตรียมที่พบบ่อย จึงควรยืนยันสูตรที่ใช้จริง

แครบแบ็กคือเนื้อปูบกที่ปรุงเครื่องเทศแล้วนำมาทำให้สุกและเสิร์ฟในกระดองของมันเอง ชื่อของอาหารมาจากวิธีการนำเสนอนี้ กล่าวคือกระดองที่ทำความสะอาดแล้วกลายเป็นภาชนะเสิร์ฟหลังจากเนื้อถูกปรุงรสและทำให้สุก ไม่ใช่ปูที่เสิร์ฟคู่กับกระดองเฉย ๆ และไม่ควรสับสนกับปูเค้กที่ขึ้นรูปเป็นแผ่นแบน วัตถุดิบหลักที่กำหนดอาหารชนิดนี้คือปูบกของเกาะ หน้านี้ไม่ได้ระบุให้ใช้ปูทะเลแทน และไม่ได้ระบุสายพันธุ์ปูเฉพาะเจาะจงเกินกว่าคำอธิบายนี้

เนื้อปูจะถูกนำออกมาเพื่อทำความสะอาดและเตรียม จากนั้นใส่กลับเข้าไปในกระดองเพื่อปรุงหรืออบ สูตรอาหารอาจมีสารยึดเกาะหรือเครื่องปรุงเพิ่มเติม แต่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้มีในทุกสูตร จึงควรยืนยันกับครัวของร้าน เนื่องจากกระดองเป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอแบบดั้งเดิม อาหารชนิดนี้จึงมักเหมาะเป็นเมนูเรียกน่อง ปริมาณที่เสิร์ฟจริงขึ้นอยู่กับขนาดของปูและร้านอาหาร ปูเป็นสารก่อภูมิแพ้กลุ่มสัตว์จำพวกกุ้งปู หากมีเกล็ดขนมปัง เนย ไข่ หรือสารยึดเกาะอื่นใส่ลงไป ก็ต้องแจ้งให้ทราบด้วย ลักษณะเด่นของอาหารชนิดนี้คือปูบก การปรุงรส และการนำเสนอในกระดอง ส่วนรายละเอียดอื่นนอกเหนือจากจุดสำคัญเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละที่ ควรถามเรื่องสารยึดเกาะก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารเรียกน่อง
• ตรวจสอบวิธีการใช้สารยึดเกาะและการปนเปื้อนข้ามของครัวก่อนระบุข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บรรยายส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่ใช้จริง
• ยืนยันสารก่อภูมิแพ้เฉพาะสูตรและการปนเปื้อนข้ามกับครัวของร้าน