多米尼克陆蟹壳焗肉（Crab Back）

究竟是什么

Crab back 是多米尼克的传统料理，将调味陆蟹肉装回蟹壳中烘烤。

用调味料拌蟹肉，装回清理好的蟹壳中，再烘烤。各家会使用不同香草和黏合剂；面包屑是常见做法之一，应核实实际配方。

Crab back 是用香料调味、放回蟹壳中烹制和供应的陆蟹肉。名称就来自这种摆盘方式：清理后的蟹壳成为烹调和上桌的容器。它不是蟹肉和蟹壳分开放置，也不同于塑成饼状的蟹肉饼。当地陆蟹是其代表食材；本条目不以海蟹替代，也不具体指定陆蟹物种。

取出蟹肉清理和调味后，再放回壳中烘烤。配方可能加入黏合剂或其他调味料，但并非所有版本都有，应向厨房确认。由于蟹壳是传统呈现方式，这道菜常适合作为前菜；实际份量取决于蟹的大小和餐馆做法。螃蟹属于甲壳类过敏原。若加入面包屑、黄油、鸡蛋或其他黏合剂，也须申报。陆蟹、调味和蟹壳摆盘是其特色，其余细节取决于配方；上桌前应询问实际黏合剂。

如何供应

• 趁热作为前菜供应。
• 作出过敏原说明前，核实厨房使用的黏合剂和交叉接触情况。

菜单上怎么写

• 描述厨房实际使用的食材和做法。
• 向厨房核实配方相关的过敏原和交叉接触情况。