Caranguejo recheado na carapaça

O que é de facto

Caranguejo recheado na carapaça é um prato tradicional da Dominica, feito com carne de caranguejo terrestre temperada, assada e servida na própria carapaça.

A carne de caranguejo é temperada, colocada de novo na carapaça limpa e levada ao forno. As receitas podem usar ervas e ingredientes aglutinantes diferentes; o pão ralado é uma preparação comum, pelo que se deve confirmar a receita efetiva.

O crab back é carne de caranguejo terrestre temperada, cozinhada e servida na própria carapaça. A apresentação explica o nome: a carapaça limpa torna-se o recipiente de servir depois de a carne ser temperada e cozinhada. Não é simplesmente caranguejo servido ao lado da carapaça e não deve ser confundido com um pastel de caranguejo moldado em hambúrguer. O caranguejo terrestre da ilha é o ingrediente definidor; a página não o substitui por caranguejo marinho nem especifica uma espécie para além dessa descrição.

Retira-se a carne para limpeza e preparação e, depois, volta a colocá-la na carapaça para cozinhar ou assar. Algumas receitas incluem um aglutinante ou temperos adicionais, que não são universais e devem ser confirmados com a cozinha. Como a carapaça faz parte da apresentação tradicional, o prato é muitas vezes adequado a uma porção de entrada; o tamanho real depende do caranguejo e do restaurante. O caranguejo é um alergénio crustáceo. Se forem acrescentados pão ralado, manteiga, ovo ou outro aglutinante, também devem ser declarados. A carne de caranguejo terrestre, o tempero e o serviço na carapaça são características; os pormenores restantes dependem da receita. Confirme o aglutinante antes de servir.

Como se serve

• Sirva quente como entrada.
• Confirme com a cozinha o aglutinante e as práticas de prevenção de contacto cruzado antes de fazer alegações sobre alergénios.

Como escrevê-lo na ementa

• Descreva os ingredientes e a preparação efetivamente usados.
• Confirme com a cozinha os alergénios da receita específica e as práticas de prevenção de contacto cruzado.