Crab Back（多米尼克烤陸蟹殼）

實際上是什麼

Crab back 是多米尼克傳承料理，將調味陸蟹肉烘烤後盛回蟹殼中供應。

蟹肉調味後放回清理好的蟹殼，再烘烤。各家食譜可能使用不同香草和黏合材料；麵包粉是常見做法之一，因此應確認實際配方。

Crab back 是香料調味的陸蟹肉，以蟹殼盛裝並烹熟。這種呈現方式說明了料理名稱：清理後的蟹殼會在蟹肉調味、烹熟後成為盛器。它不是蟹肉旁邊另外放蟹殼，也不同於捏成肉餅的蟹餅。多米尼克陸蟹是代表食材；本頁不以海蟹取代，也不指定比「陸蟹」更細的物種。

先取出蟹肉、清理後調味，再放回蟹殼中烹煮或烘烤。食譜可能加入黏合材料或額外調味，但不是通用配料，應向廚房確認。蟹殼是傳統呈現的一部分，因此常作為前菜份量供應；實際份量取決於蟹的大小和餐廳。螃蟹屬甲殼類過敏原。若加入麵包粉、奶油、雞蛋或其他黏合材料，也必須申報。陸蟹、調味和蟹殼呈現是其特色；其他細節則依食譜而異。上桌前請確認所用黏合材料。

如何供應

• 趁熱作為前菜供應。
• 提出過敏原聲明前，請確認廚房使用的黏合材料和交叉接觸方式。

菜單上怎麼寫

• 描述實際使用的食材和製作方式。
• 請向廚房確認依食譜而定的過敏原和交叉接觸方式。