Crab Back

Was es wirklich ist

Gewürztes Landkrabbenfleisch aus Dominica, in der eigenen Schale gebacken und serviert.

Krabbenfleisch wird gewürzt, zurück in die gereinigte Schale gefüllt und gebacken. Die Rezepte verwenden unterschiedliche Kräuter und Bindemittel; Paniermehl ist eine verbreitete Variante. Die tatsächliche Rezeptur sollte mit der Küche geklärt werden.

Crab Back ist gewürztes Landkrabbenfleisch, das in seiner eigenen Schale gegart und serviert wird. Daher stammt der Name: Nach dem Würzen und Garen dient die gereinigte Schale als Serviergefäß. Es handelt sich nicht einfach um eine Krabbe, die neben ihrer Schale serviert wird, und auch nicht um ein Krabbenküchlein in Patty-Form. Die Landkrabbe der Insel ist die prägende Zutat; dieser Eintrag ersetzt sie nicht durch Meereskrabbe und legt keine bestimmte Art über diese Beschreibung hinaus fest.

Das Fleisch wird zum Reinigen und Würzen aus der Schale gelöst und anschließend zum Garen oder Backen wieder eingefüllt. Rezepte können Bindemittel oder weitere Würzung enthalten; diese Zutaten sind nicht überall gleich und sollten mit der Küche geklärt werden. Da die Schale Teil der traditionellen Präsentation ist, eignet sich das Gericht oft als Vorspeisenportion; die tatsächliche Portionsgröße hängt von Krabbe und Restaurant ab. Krabben sind ein Krebstierallergen. Paniermehl, Butter, Ei oder weitere Bindemittel müssen ebenfalls deklariert werden, wenn sie enthalten sind. Landkrabbe, Würzung und Präsentation in der Schale sind prägend; weitere Details hängen vom Rezept ab. Vor dem Servieren nach dem Bindemittel fragen.

Wie es serviert wird

• Heiß als Vorspeise servieren.
• Bindemittel und mögliche Kreuzkontakte in der Küche prüfen, bevor Angaben zu Allergenen gemacht werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Tatsächlich verwendete Zutaten und Zubereitung beschreiben.
• Rezeptbezogene Allergene und Maßnahmen gegen Kreuzkontakt mit der Küche klären.