Atassi

Ce que c'est vraiment

L'atassi est un plat béninois de riz et de haricots cuits ensemble dans une seule marmite ; dans certaines régions du nord, on l'appelle Watché. Nourrissant, il se sert simplement ou comme base d'une assiette plus complète.

Le riz et les haricots cuisent ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide de cuisson soit absorbé ou réduit. La variété de haricot, le riz, l'assaisonnement et l'ordre de cuisson peuvent changer selon les familles et les régions. Atassi est le nom utilisé dans le sud, tandis que Watché est employé dans le nord : les deux désignent ce plat de base au riz et aux haricots, et non une formule d'épices unique. Une sauce à la tomate ou au piment peut être servie avec le plat ; du poisson, de la viande, de l'œuf ou de la plantain frite peuvent également en faire un repas plus copieux. Ces ajouts ne font pas automatiquement partie de la préparation en marmite.

Le mélange cuit doit rester identifiable comme du riz et des haricots, sans être réduit en purée lisse. L'assaisonnement peut être doux lorsqu'il accompagne une sauce plus relevée. Puisque les accompagnements varient, la carte doit distinguer la base d'une assiette composée et nommer séparément les protéines. Une version végétale peut être proposée, mais seulement si la matière grasse et la sauce conviennent également.

Comment c'est servi

Servir chaud en plat principal ou comme portion de féculents et de légumineuses dans une assiette. La sauce peut être déposée à côté ou sur le riz et les haricots ; nommer séparément le poisson, l'œuf, la viande et la plantain.

Comment le présenter sur une carte

L'appeler atassi ou Watché et expliquer qu'il s'agit d'une base de riz et de haricots. Vérifier avec la cuisine la variété de haricot, le bouillon, la matière grasse de cuisson et les ajouts ; déclarer le poisson, l'œuf et les autres allergènes lorsqu'ils sont présents. La valeur nutritionnelle dépend de la proportion de riz et de haricots et de la sauce ajoutée.