Atassi

Što je to zapravo

Atassi je beninska priprema od riže i graha kuhana u jednom loncu; na sjeveru zemlje za nju se koristi naziv Watché. Jelo je zasitno i može se poslužiti jednostavno ili kao osnova većeg obroka.

Riža i grah kuhaju se zajedno dok oboje ne postanu mekani i dok se tekućina za kuhanje ne upije ili ne ispari. Točna vrsta graha, sorta riže, začini i redoslijed kuhanja mogu se razlikovati od kućanstva do kućanstva i od regije do regije. Atassi je naziv s juga, a Watché se koristi na sjeveru; oba naziva opisuju zajedničku osnovu od riže i graha, a ne jednu fiksnu recepturu začina. Uz jelo se često nudi umak od rajčice ili paprike, a pržena riba, meso, jaje ili plantain mogu osnovu pretvoriti u obilniji obrok. Ti dodaci nisu automatski dio lonca.

Gotova smjesa treba ostati prepoznatljiva kao riža i grah, a ne smije se svesti na glatko pire. Začinjenost može biti blaga kada se jelo služi uz jači umak. Budući da se prilozi razlikuju, jelovnik treba osnovu jasno razlikovati od kombiniranog tanjura i proteine navesti zasebno. Porcija bez životinjskih proizvoda može biti moguća, ali samo ako su masnoća za kuhanje i umak također prikladni.

Kako se poslužuje

Služi se vruće kao glavno jelo ili kao prilog od žitarica i mahunarki uz drugo jelo na tanjuru. Umak se može poslužiti sa strane ili preliti preko riže i graha; ribu, jaje, meso i plantain treba navesti pojedinačno.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga Atassi ili Watché i ukratko opišite osnovu od riže i graha. Provjerite s kuhinjom vrstu graha, temeljac, masnoću za kuhanje i dodatke te navedite ribu, jaje ili druge alergene ako su prisutni. Prehrambena vrijednost ovisi o omjeru riže i graha te o dodanom umaku.