Atassi

உண்மையில் இது என்ன

Atassi என்பது அரிசியும் பீன்சும் சேர்ந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பெனினீஸ் ஒரு பாத்திர உணவு; வடக்குப் பகுதிகளின் சில இடங்களில் இதற்கு Watché என்ற பெயர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வயிற்றை நிரப்பும் உணவு, இதை எளிமையாகவும் பரிமாறலாம் அல்லது பெரிய தட்டின் அடிப்படையாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

அரிசியும் பீன்சும் இரண்டும் மென்மையாகும் வரை ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன; சமையல் திரவம் உறிஞ்சப்பட்டோ அல்லது சுண்டியோ போகும். குறிப்பிட்ட பீன்ஸ் வகை, அரிசி ரகம், மசாலா மற்றும் சமைக்கும் வரிசை ஆகியவை வீட்டுக்கு வீடு மற்றும் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடலாம். தெற்குப் பகுதியில் Atassi என்றும், வடக்குப் பகுதிகளில் Watché என்றும் அழைக்கப்படுகிறது; இரண்டு பெயர்களும் ஒரே அரிசி-பீன்ஸ் அடிப்படை உணவைக் குறிக்கின்றன, ஒரு நிலையான மசாலா சூத்திரத்தை அல்ல. இதனுடன் தக்காளி அல்லது மிளகாய் சாஸ் வழங்கப்படலாம்; வறுத்த மீன், இறைச்சி, முட்டை அல்லது வாழைக்காய் சேர்த்து இதை மேலும் சத்தான உணவாக மாற்றலாம். இந்தக் கூடுதல் பொருட்கள் பாத்திரத்தில் தானாகச் சேர்ந்தவை அல்ல.

சமைத்த கலவை அரிசியும் பீன்சும் என்று அடையாளம் காணக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; மென்மையான கூழாக நசுக்கப்படக் கூடாது. வலுவான சாஸுடன் பரிமாறும்போது அதன் சுவை லேசாக இருக்கலாம். துணைப் பொருட்கள் மாறுபடுவதால், மெனுவில் அடிப்படை உணவையும் முழுமையான காம்பினேஷன் தட்டையும் வேறுபடுத்திக் காட்ட வேண்டும்; புரதங்களைத் தனியாகக் குறிப்பிட வேண்டும். தாவர அடிப்படையிலான பரிமாறல் சாத்தியமாக இருக்கலாம், ஆனால் சமையல் கொழுப்பும் சாஸும் அதற்கு ஏற்றவையாக இருந்தால் மட்டுமே.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

பிரதான உணவாகவோ அல்லது தட்டில் உள்ள மாவுச்சத்து மற்றும் பருப்பு வகைப் பகுதியாகவோ சூடாகப் பரிமாறவும். சாஸை அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் அருகில் ஊற்றியோ அல்லது மேலே ஊற்றியோ பரிமாறலாம்; மீன், முட்டை, இறைச்சி மற்றும் வாழைக்காய் ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாகக் குறிப்பிட வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

இதை Atassi அல்லது Watché என்று குறிப்பிட்டு, அரிசி-பீன்ஸ் அடிப்படையை விளக்கவும். பீன்ஸ் வகை, ஸ்டாக், சமையல் கொழுப்பு மற்றும் கூடுதல் பொருட்களை சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்; மீன், முட்டை அல்லது பிற ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் இருந்தால் அவற்றை வெளிப்படையாகக் குறிப்பிடவும். ஊட்டச்சத்து அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் விகிதத்தையும் சேர்க்கப்படும் சாஸையும் பொறுத்தது.