Atassi

Kas tai iš tikrųjų

Atassi – tai beniniečių vieno puodo patiekalas iš ryžių ir pupelių; kai kuriuose šiaurės regionuose jam vartojamas pavadinimas Watché. Jis sotus ir gali būti patiekiamas paprastai arba kaip didesnio patiekalo pagrindas.

Ryžiai ir pupelės verdami kartu, kol abu suminkštėja ir virimo skystis įsigeria arba išgaruoja. Tikslios pupelių, ryžių veislės, prieskoniai ir virimo eiga gali skirtis priklausomai nuo namų ūkio ir regiono. Atassi – pietinis pavadinimas, o Watché vartojamas šiaurės regionuose; abu pavadinimai nusako bendrą ryžių ir pupelių pagrindinį maistą, o ne vieną fiksuotą prieskonių receptą. Prie jo gali būti pateikiamas pomidorų ar pipirų padažas, o keptos žuvis, mėsa, kiaušinis ar bananai (plantain) gali paversti pagrindą sočiau valgiu. Šie priedai automatiškai į puodą neįeina.

Virtas mišinys turi išlikti atpažįstamas kaip ryžiai su pupelėmis, o ne virsti vientisa koše. Prieskoniai gali būti švelnūs, kai patiekiama su stipresniu padažu. Kadangi priedai skiriasi, meniu reikėtų atskirti pagrindą nuo pilno komplekto ir atskirai nurodyti baltymus. Augalinis variantas galimas, tačiau tik tada, kai ir kepimo riebalai bei padažas taip pat tinka.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą kaip pagrindinį patiekalą arba kaip krakmolo ir ankštinių dalį lėkštėje. Padažą galima pilti šalia ar ant ryžių su pupelėmis; žuvį, kiaušinį, mėsą ir bananus reikėtų nurodyti atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

Vadinkite jį Atassi arba Watché ir paaiškinkite ryžių su pupelėmis pagrindą. Patikslinkite su virtuve pupelių veislę, sultinį, kepimo riebalus ir priedus; nurodykite žuvies, kiaušinio ar kitus alergenus, jei jie yra. Mitybinė vertė priklauso nuo ryžių ir pupelių santykio bei pridėto padažo.