Ashak

Ce que c'est vraiment

Les ashak sont des raviolis afghans farcis de poireau finement haché ou de gandana, généralement bouillis puis servis avec des sauces. Dans de nombreuses versions, ils sont accompagnés de yaourt à l'ail et d'une sauce à la viande et à la tomate.

On découpe une pâte fine en morceaux, que l'on garnit de poireau assaisonné avant de les plier et de les sceller, puis de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La garniture verte et végétale distingue les ashak des mantu, dont la pâte renferme de la viande. Une présentation courante superpose les raviolis cuits, du yaourt à l'ail et une sauce à la viande à base de tomate, souvent agrémentée de menthe séchée. Il existe aussi des garnitures végétariennes ; la sauce ne fait pas partie intégrante des raviolis. Le nom s'écrit de plusieurs façons, notamment « Aushak ».

Les ashak sont assez nourrissants pour être servis sur un plat à partager ou en plat principal. Leur texture dépend d'une pâte fine et d'une garniture bien cuite, sans détremper ni déchirer l'enveloppe. Les sauces peuvent ramollir les raviolis après le dressage : on les assemble donc généralement juste avant le service. Le poireau et le gandana peuvent avoir des saveurs plus ou moins prononcées et leur disponibilité varie ; la carte doit décrire la garniture réellement utilisée.

Comment c'est servi

Disposer les raviolis bouillis dans une assiette, ajouter le yaourt et la sauce choisie, puis terminer avec de la menthe si la recette le prévoit. Préciser clairement si la sauce contient de la viande ; une sauce servie à part facilite la personnalisation.

Comment le présenter sur une carte

Décrire les ashak comme des raviolis afghans farcis de poireau, et préciser si la garniture contient de la viande et du yaourt. Vérifier avec la cuisine la présence de blé dans la pâte, de lait dans le yaourt et les ingrédients de chaque sauce, ainsi que les ustensiles partagés. La valeur nutritionnelle varie selon la taille des raviolis et leur garniture.