Ashak

Mis see tegelikult on

Ashak on Afganistani pelmeenid, mis on täidetud peeneks hakitud porrulaugu või gandanaga ning mida tavaliselt keedetakse ja serveeritakse kastmetega. Paljudes versioonides ühendatakse küüslaugujogurt maitsva tomati- ja lihakattega.

Õhuke tainas lõigatakse tükkideks, täidetakse maitsestatud porrulauguga, volditakse kokku ja suletakse ning keedetakse pehmeks. Täidis on roheline ja taimne, mis eristab ashakit mantust, kus liha on pelmeeni sees. Tavaline serveerimisviis on keedetud pelmeenid kihiti küüslaugujogurti ja tomatipõhise lihakastmega, mida sageli viimistletakse kuivatatud piparmündiga. Olemas on ka taimetoidulisi katteid ning kaste ei ole pelmeeni enda osa. Retseptide nimed ja kirjapildid varieeruvad, sealhulgas Aushak.

Roog on piisavalt sisukas, et serveerida ühisel vaagnal või põhiroana. Selle tekstuur sõltub õhukesest taignast ja täidisest, mis on läbi küpsenud, ilma et ümbris muutuks märjaks või laguneks. Kastmed võivad pärast serveerimist pelmeene pehmendada, seetõttu valmistatakse need üldjuhul vahetult enne serveerimist. Porrulaugu ja gandana sordid võivad erineda teravuse ja kättesaadavuse poolest; menüüs tuleks kirjeldada tegelikult kasutatavat täidist.

Kuidas seda serveeritakse

Asetage keedetud pelmeenid taldrikule, lisage jogurt ja valitud kaste ning viimistlege piparmündiga, kui seda kasutatakse. Hoidke liha- või taimetoidu staatus selgelt märgitud; eraldi serveeritav kaste võib kohandamist selgemaks teha.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjeldage ashakit kui porrulauguga täidetud Afganistani pelmeeni ning märkige, kas kate sisaldab liha ja jogurtit. Kontrollige köögis nisu taignas, piima jogurtis ja kastmete koostisosades, sealhulgas ühiskasutatavaid nõusid. Toitumisandmed sõltuvad ümbrise suurusest ja katte koostisest.