ስቲፋዶ

ስቲፋዶ የግሪክ ዓይነት ቀስ ብሎ የሚበስል ወጥ ሲሆን፤ ከበሬ ሥጋ ወይም አንዳንዴም ከጥንቸል ሥጋ ተዘጋጅቶ ትናንሽ ሙሉ ሽንኩርቶች፣ ቀይ ወይን፣ ቲማቲምና ቅመማ ቅመሞች ባሉበት ሾርባ ውስጥ በዝግታ ይበስላል። በዋና የግሪክ ምድርና በደሴቶቹ ውስጥ ከሚዘጋጁ በጣም ታዋቂ የቤት ምግቦች አንዱ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ስጋው ብዙውን ጊዜ ከበሬ ትከሻ ወይም ቅልጥም ሲሆን ወደ ትላልቅ ኩቦች ተቆርጦ በየወይራ ዘይት ላይ ይጠበሳል። ሙሉ ትናንሽ ሽንኩርቶች ወይም ትናንሽ ቀይ ሽንኩርቶች በዚያው ድስት ውስጥ ይጠበሳሉ ወይም ይለሰልሳሉ፤ ከዚያም ስጋው በቀይ ወይን፣ ቲማቲም (ትኩስ ወይም በፓስታ መልክ)፣ ትንሽ ኮምጣጤ፣ የባህር ቅጠል፣ ቀረፋ እና ኦልስፓይስ ተጨምሮ ይመለሳል፤ አንዳንድ ጊዜም አሲዳማነቱን ለማመጣጠን አንድ ማንኪያ ስኳር ይጨመርበታል። ድስቱ ተሸፍኖ ስጋው ለስላሳ እስኪሆን እና ሾርባው ሽንኩርቶቹን የከበበ ወፍራም የሚያብረቀርቅ መረቅ እስኪሆን ድረስ ይቀቀላል።

የጥንቸል ስቲፋዶ ጥንታዊና በሰፊው የሚጠቀስ ልዩነት ነው፤ አንዳንድ አካባቢዎች ደግሞ የፍየል ወይም የአሳማ ሥጋ ይጠቀማሉ። ስቲፋዶን ላላ ያለ ሾርባ ካለው በቲማቲም ላይ ከተመሠረተ ኮኪኒስቶ ጋር ማምታታት አይገባም። እንዲሁም በታሸገ ፓርሴል ውስጥ ከሚጋገር የበግ ሥጋ ክሌፍቲኮ ጋርም ማምታታት አይገባም። የስቲፋዶ ዋና መለያ ባህሪያት ሙሉ ሽንኩርቶቹና ጣፋጭ ቅመም ያለው ቀይ የወይን ሾርባው ናቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• በጥልቅ ሳህን ወይም በትሪ ላይ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ሽንኩርቶቹና ሾርባው በስጋው ላይ ይፈስሳሉ።
• ብዙውን ጊዜ ሾርባውን ለመምጠጥ ከሩዝ፣ ከተቀቀለ ድንች ወይም ከጠንካራ ዳቦ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ በቤተሰብ ምግቦችና በታቨርናዎች እንደ ዋና ምግብ ይበላል፤ አንዳንድ ጊዜም ከግሪክ ሰላጣ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• ጣዕሙ ተስማምቶ ሾርባው ሲወፍር ብዙውን ጊዜ ከተዘጋጀ በኋላ በማግስቱ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዋናውን ፕሮቲን (የበሬ ሥጋ ወይም የሚቀርብበት ጥንቸል ሥጋ) እና ሙሉ ትናንሽ ሽንኩርቶችን ይጥቀሱ፤ ለምሳሌ፦ ከትናንሽ ሽንኩርቶች፣ ከቀይ ወይንና ከቀረፋ ጋር የበሬ ስቲፋዶ።
• ምግቡ ቀይ ወይን እንደያዘ ይጥቀሱ፤ ይህም ሰልፋይቶች መኖራቸውን ያመለክታል።
• ምግቡ በወይራ ዘይት እንደተበሰለ እና ወተት ተዋጽኦ እንደሌለው ይግለጹ፤ ከሩዝ ወይም ከድንች ጋር እንደሚቀርብ ካለም ይግለጹ።
• ቀረፋ ወይም ኦልስፓይስ ካካተተ የቅመም ድብልቁን ይግለጹ፤ ለቅመማ ቅመም ስሜታዊ የሆኑ እንግዶች ሊጠይቁ ይችላሉ።