ቢርሪያ

ቢርሪያ የበሬ ሥጋ በደረቅ ቃሪያና ቅመም ያለው ሾርባ ውስጥ ለሰዓታት ተቀቅሎ እስኪበጣጠስ የሚበስል ምግብ ነው። የጃሊስኮ ባህላዊ ስቱ ሲሆን በሳምንት መጨረሻ የበዓል ግብዣ በተለምዶ ከፍየል ሥጋ ይሠራ ነበር፤ ዛሬ ግን በብዙ ምናሌዎች የየቀኑ ቅጂ የበሬ ሥጋ ነው። ለመጥመቅ ከራሱ ኮንሶሜ ጋር ይቀርባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ብዙ ጊዜ ስብ የተካተተበት የበሬ ትከሻ ሥጋ በለበለቡ ደረቅ ቃሪያ፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ኩሚን፣ የባይ ቅጠልና ሌሎች ቅመሞች የተዘጋጀ ማሪናድ ውስጥ ለሰዓታት ይበስላል። ሥጋው እስኪለያይ ድረስ ሲበስል ሾርባው ጥልቅ ቀይና ጣዕም የተጠናከረ ይሆናል። ሥጋው በትንንሽ ክሮች ተበጣጥሶ፣ ሾርባው ኮንሶሜ በትንሽ ሳህን ለመጥመቅ ከጎኑ ይቀርባል።

ኮንሶሜው ተጨማሪ ነገር አይደለም፤ ያለው ቢርሪያ የምግቡን ግማሽ ያጣል። ሥጋውን ወይም ከሱ የተሠራ ታኮን በሞቃቱ ሾርባ መጥመቅ የመብላቱ ዋና ሥርዓት ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ተበጣጥሶ በሳህን ወይም በታኮ ውስጥ ከተለየ ሳህን ኮንሶሜ ጋር ይቀርባል።
• በጠረጴዛ ላይ የተከተፈ ሽንኩርት፣ ቆርቆሮና የኖራ ሎሚ ይጨመራሉ።
• በኮንሶሜ ውስጥ ተጠምቆ በመጥበሻ የተጠበሰ ታኮ ቅጂም ታዋቂ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የባህላዊው የፍየል ሥጋ ቅጂ ወይም የተለመደው የበሬ ሥጋ ቅጂ መሆኑን ይግለጹ።
• ኮንሶሜው ለመጥመቅ ለይቶ እንደሚቀርብ ያሳውቁ፤ በሥጋው ላይ የሚፈስ ሶስ ወይም ጎን ሾርባ አይደለም።
• በታኮ መልክ ከቀረበ ይጥቀሱ።
• ለረጅም ጊዜ ቀስ ብሎ እንደሚበስል ይግለጹ።