Akume

一種質地紮實、輕微發酵的玉米麵糰，在多哥作為主食搭配醬汁食用。

阿庫梅是以玉米麵糰製成的主食，在多哥南部和幾內亞灣鄰近地區搭配醬汁食用。更廣義的帕泰傳統會把麵糰與綠葉菜、秋葵或猴麵包樹葉醬一起上桌。

實際上是什麼

阿庫梅是質地紮實的玉米麵糰，帶有發酵產生的淡淡酸味，不過玉米的磨製粗細、發酵時間和硬度各家不同。本頁把阿庫梅當作單純的澱粉主食來談，醬汁另行說明。

這種麵糰的角色與其他一口口吞嚥的西非主食相近，但名稱和做法都屬於當地，應當保留。人們看重的是它作為清淡、耐餓的底子，襯托搭配醬汁的味道，而不是本身調味濃重的菜。玉米是決定性的穀物，與醬汁的搭配是這一餐的核心。並非每種做法都發酵，請向廚師確認。

如何供應

• 用手捏下或分成小份，搭配帶汁的醬汁或燉菜食用。
• 常配格博馬風格的綠葉醬，但醬汁不屬於麵糰本身。
• 口感隨做法不同，從光滑有彈性到更紮實不等。

菜單上怎麼寫

• 把搭配的醬汁，以及其中的魚、肉或花生分別標明。
• 不要把阿庫梅叫作「玉米糕」：它是煮熟的麵糰主食，要配醬汁上桌。
• 確認是否使用發酵，以及是否添加了其他麵粉。
• 涉及客人的飲食需求時，請說明是否共用餐具或使用高湯底料。

營養與過敏原僅按純玉米麵糰估算。搭配的醬汁必須作為單獨的製作來評估。