Akume

Čvrsto, lagano fermentirano kukuruzno tijesto koje se u Togu poslužuje kao osnovna hrana uz umake.

Akume je osnovna hrana od kukuruznog tijesta koja se jede s umakom u južnom Togu i susjednim krajevima Gvinejskog zaljeva. Šira tradicija pâtea poslužuje tijesto s umacima od lisnatog povrća, bamije ili listova baobaba.

Što je to zapravo

Akume je čvrsto kukuruzno tijesto s blagom kiselkastom notom od fermentacije, iako se mljevenje, trajanje fermentacije i čvrstoća razlikuju. Ova stranica akume prikazuje kao običan škrob, a njegov umak opisuje se zasebno.

Uloga tijesta slična je drugim zapadnoafričkim osnovnim jelima koja se gutaju u zalogajima, no imena i tradicije pripreme lokalni su i treba ih sačuvati. Cijeni se kao neutralna, zasitna podloga koja nosi okus uz nju poslužnog umaka, a ne kao jako začinjeno jelo samo po sebi. Kukuruz je žitarica koja ga određuje, a uparivanje s umakom središnje je u obroku. Fermentacija se ne koristi u svakoj verziji, pa je provjerite kod kuhara.

Kako se poslužuje

• Odlomi se ili podijeli rukom i jede uz vlažan umak ili variva.
• Umak od lisnatog povrća u stilu gboma čest je par, ali nije dio samog tijesta.
• Tekstura se kreće od glatke i elastične do čvršće, ovisno o pripremi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite popratni umak te svu ribu, meso ili kikiriki zasebno.
• Ne nazivajte akume «kukuruznim kolačem»: to je kuhano tijesto koje se poslužuje uz umak.
• Provjerite koristi li se fermentacija i sadrži li jelo dodatna brašna.
• Spomenite zajednički pribor ili osnove za temeljac kada je to važno za prehrambene zahtjeve gostiju.

Nutritivne vrijednosti i alergeni procijenjeni su samo za obično kukuruzno tijesto. Popratni umak treba procjenjivati kao zasebnu pripremu.