Akume

ٹوگو میں چٹنیوں کے ساتھ بنیادی خوراک کے طور پر پیش کیا جانے والا سخت، ہلکا خمیر شدہ مکئی کا آٹا گوندھا ہوا پیڑا۔

اکومے مکئی کے آٹے سے بنی بنیادی خوراک ہے جو جنوبی ٹوگو اور خلیجِ گنی کے ہمسایہ علاقوں میں چٹنی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ پاتے کی وسیع تر روایت میں یہ آٹا پتوں والی سبزیوں، بھنڈی یا باؤباب کے پتوں کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اکومے سخت مکئی کا آٹا ہے جس میں خمیر سے ہلکی کھٹاس آتی ہے، البتہ مکئی کی پسائی، خمیر کی مدت اور سختی میں فرق ہوتا ہے۔ یہ صفحہ اکومے کو صرف سادہ نشاستے کے طور پر دیکھتا ہے؛ اس کی چٹنی الگ بیان کی گئی ہے۔

اس آٹے کا کردار مغربی افریقہ کی دوسری ان بنیادی خوراکوں جیسا ہے جو نوالوں میں نگلی جاتی ہیں، مگر نام اور بنانے کی روایتیں مقامی ہیں اور انہیں برقرار رکھنا چاہیے۔ اسے عموماً ایک سادہ، پیٹ بھرنے والی بنیاد کے طور پر سراہا جاتا ہے جو ساتھ کی چٹنی کا ذائقہ اٹھاتی ہے، نہ کہ اپنے طور پر تیز مصالحے والی ڈش کے طور پر۔ مکئی اس کا بنیادی اناج ہے اور چٹنی کا جوڑ کھانے کا مرکز ہے۔ خمیر ہر روپ میں نہیں ہوتا، اس لیے باورچی سے تصدیق کر لیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہاتھ سے چٹکی سے توڑ کر یا حصوں میں بانٹ کر گیلی چٹنی یا سالن کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
• گبوما طرز کی پتوں والی چٹنی عام جوڑی ہے، مگر وہ آٹے کا حصہ نہیں۔
• بنانے کے طریقے کے مطابق بناوٹ ہموار اور لچکدار سے لے کر زیادہ سخت تک ہوتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ساتھ کی چٹنی اور اس میں موجود مچھلی، گوشت یا مونگ پھلی الگ الگ لکھیں۔
• اکومے کو «مکئی کا کیک» نہ کہیں: یہ پکا ہوا آٹے کا بنیادی کھانا ہے جو چٹنی کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔
• تصدیق کریں کہ خمیر استعمال ہوتا ہے یا نہیں اور ڈش میں اضافی آٹے ہیں یا نہیں۔
• مہمانوں کی غذائی درخواستوں سے متعلق ہو تو مشترکہ برتنوں یا یخنی کے اجزا کا ذکر کریں۔

غذائیت اور الرجی کا اندازہ صرف سادہ مکئی کے آٹے کے لیے ہے۔ ساتھ کی چٹنی کو الگ تیاری کے طور پر جانچنا ہوگا۔