Akume

一种质地紧实、轻微发酵的玉米面团，在多哥作为主食搭配酱汁食用。

阿库梅是以玉米面团制成的主食，在多哥南部和几内亚湾邻近地区搭配酱汁食用。更广义的帕泰传统会把面团与绿叶菜、秋葵或猴面包树叶酱一起上桌。

究竟是什么

阿库梅是质地紧实的玉米面团，带有发酵产生的淡淡酸味，不过玉米的磨制粗细、发酵时间和硬度各家不同。本页把阿库梅当作单纯的淀粉主食来讲，酱汁另行说明。

这种面团的角色与其他一口口吞咽的西非主食相近，但名称和做法都属于当地，应当保留。人们看重的是它作为清淡、扛饿的底子，衬托搭配酱汁的味道，而不是本身调味浓重的菜。玉米是决定性的谷物，与酱汁的搭配是这一餐的核心。并非每种做法都发酵，请向厨师确认。

如何供应

• 用手捏下或分成小份，搭配带汁的酱汁或炖菜食用。
• 常配格博马风格的绿叶酱，但酱汁不属于面团本身。
• 口感随做法不同，从光滑有弹性到更紧实不等。

菜单上怎么写

• 把搭配的酱汁，以及其中的鱼、肉或花生分别标明。
• 不要把阿库梅叫作“玉米糕”：它是煮熟的面团主食，要配酱汁上桌。
• 确认是否使用发酵，以及是否添加了其他面粉。
• 涉及客人的饮食需求时，请说明是否共用餐具或使用高汤底料。

营养与过敏原仅按纯玉米面团估算。搭配的酱汁必须作为单独的制作来评估。