Akume

Kemény, enyhén erjesztett kukoricatészta, amelyet Togóban alapételként tálalnak szószokkal.

Az akume kukoricatésztából készült alapétel, amelyet Togó déli részén és a Guineai-öböl szomszédos vidékein szósszal esznek. A tágabb pâte-hagyomány a tésztát leveles zöldségből, okrából vagy baobablevélből készült szószokkal tálalja.

Mi is ez valójában

Az akume kemény kukoricatészta enyhe savanykás erjedési ízzel, bár a kukorica őrlése, az erjesztés ideje és a keménység változó. Ez az oldal az akumét mint sima keményítős alapot tárgyalja, a szószát külön írja le.

A tészta szerepe hasonló más nyugat-afrikai, falatonként lenyelt alapételekéhez, de a nevek és az elkészítési hagyományok helyiek, és meg kell őrizni őket. Semleges, jóllakató alapként becsülik, amely a kísérő szósz ízét hordozza, nem erősen fűszerezett önálló ételként. A kukorica a meghatározó gabona, a szószpárosítás pedig az étkezés központi eleme. Nem minden változatot erjesztenek, ezért kérdezze meg a szakácsot.

Hogyan tálalják

• Kézzel csípik le vagy porciózzák, és nedves szósszal vagy raguval eszik.
• A gboma-féle leveles szósz gyakori társa, de nem része magának a tésztának.
• Az állaga az elkészítéstől függően a sima, rugalmastól a keményebbig terjed.

Hogyan írd ki az étlapra

• Tüntesse fel külön a kísérő szószt és a benne lévő halat, húst vagy földimogyorót.
• Ne nevezze az akumét „kukoricasüteménynek”: főtt tészta alapétel, amelyet szósszal tálalnak.
• Erősítse meg, hogy használnak-e erjesztést, és van-e az ételben további liszt.
• Említse meg a közös eszközöket vagy alaplé-alapanyagokat, ha számítanak a vendégek étrendi kéréseinél.

A tápanyagértékek és az allergének csak a sima kukoricatésztára vonatkozó becslések. A kísérő szószt külön elkészítésként kell értékelni.