Akume

Čvrsto, rahlo fermentirano koruzno testo, ki ga v Togu postrežejo kot osnovno jed z omakami.

Akume je osnovna jed iz koruznega testa, ki jo jedo z omako v južnem Togu in sosednjih krajih ob Gvinejskem zalivu. Širša tradicija pâta postreže testo z omakami iz listnate zelenjave, okre ali listov baobaba.

Kaj pravzaprav je

Akume je čvrsto koruzno testo z rahlo kislkastim pridihom po fermentaciji, čeprav se mletje, čas fermentacije in čvrstost razlikujejo. Ta stran obravnava akume kot samo škrobno osnovo, omaka pa je opisana posebej.

Vloga testa je podobna drugim zahodnoafriškim osnovnim jedem, ki se pogoltnejo po zalogajih, vendar so imena in tradicije priprave krajevni in jih je treba ohraniti. Cenijo ga kot nevtralno, sitno podlago, ki nosi okus spremljajoče omake, ne kot močno začinjeno jed samo zase. Koruza je žito, ki ga opredeljuje, spoj z omako pa je središče obroka. Fermentacije ne uporabljajo v vsaki različici, zato jo preverite pri kuharju.

Kako se postreže

• Z roko ga odščipnejo ali razdelijo na porcije in jedo z vlažno omako ali enolončnico.
• Listnata omaka v slogu gboma je pogosta spremljava, a ni del testa.
• Tekstura je glede na pripravo od gladke in elastične do čvrstejše.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Posebej navedite spremljajočo omako ter vso ribo, meso ali arašide v njej.
• Akume ne imenujte «koruzna torta»: je kuhano testo, ki se postreže z omako.
• Preverite, ali se uporablja fermentacija in ali jed vsebuje dodatne moke.
• Omenite skupen pribor ali osnove za juho, kadar je to pomembno za prehranske želje gostov.

Hranilne vrednosti in alergeni so ocenjeni le za navadno koruzno testo. Spremljajočo omako je treba oceniti kot ločeno pripravo.