Akume

टोगो में सॉस के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाने वाला सख़्त, हल्का किण्वित मक्के का आटा-गूँधा पिंड।

अकुमे मक्के के आटे से बना मुख्य भोजन है, जिसे दक्षिणी टोगो और गिनी की खाड़ी के पड़ोसी इलाकों में सॉस के साथ खाया जाता है। पाते की व्यापक परंपरा में इस आटे को पत्तेदार साग, भिंडी या बाओबाब की पत्तियों की सॉस के साथ परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

अकुमे सख़्त मक्के का आटा है जिसमें किण्वन से हल्की खटास आती है, हालाँकि मक्के की पिसाई, किण्वन की अवधि और सख़्ती अलग-अलग होती है। यह पृष्ठ अकुमे को केवल सादे स्टार्च के रूप में देखता है; इसकी सॉस अलग से बताई गई है।

इस आटे की भूमिका पश्चिम अफ़्रीका के अन्य निवाले में निगले जाने वाले मुख्य भोजनों जैसी है, पर नाम और बनाने की परंपराएँ स्थानीय हैं और उन्हें बनाए रखना चाहिए। इसे आम तौर पर एक सादे, पेट भरने वाले आधार के रूप में पसंद किया जाता है जो साथ की सॉस का स्वाद उठाता है, अपने आप में तेज़ मसालेदार व्यंजन के रूप में नहीं। मक्का इसका निर्णायक अनाज है, और सॉस की जोड़ी भोजन का केंद्र है। हर रूप में किण्वन नहीं होता, इसलिए रसोइये से पुष्टि कर लें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• हाथ से चुटकी भर तोड़कर या हिस्सों में बाँटकर गीली सॉस या स्टू के साथ खाया जाता है।
• गबोमा शैली की पत्तेदार सॉस आम जोड़ी है, पर वह आटे का हिस्सा नहीं है।
• बनाने के तरीके के अनुसार बनावट चिकनी और लचीली से लेकर अधिक सख़्त तक होती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• साथ की सॉस और उसमें मौजूद मछली, मांस या मूँगफली को अलग-अलग बताएँ।
• अकुमे को “कॉर्न केक” न कहें: यह सॉस के साथ परोसा जाने वाला पका हुआ आटे का मुख्य भोजन है।
• पुष्टि करें कि किण्वन होता है या नहीं और व्यंजन में अतिरिक्त आटे हैं या नहीं।
• मेहमानों के आहार-संबंधी अनुरोधों में प्रासंगिक होने पर साझा बर्तनों या स्टॉक की सामग्री का उल्लेख करें।

पोषण और एलर्जेन का अनुमान केवल सादे मक्के के आटे के लिए है। साथ की सॉस का आकलन अलग तैयारी के रूप में करना होगा।