Akume

Pevné, mierne fermentované kukuričné cesto, ktoré sa v Togu podáva ako základná príloha k omáčkam.

Akume je základné jedlo z kukuričného cesta, ktoré sa jedáva s omáčkou v južnom Togu a susedných oblastiach Guinejského zálivu. Širšia tradícia pâte podáva cesto s omáčkami z listovej zeleniny, okry alebo listov baobabu.

Čo to v skutočnosti je

Akume je pevné kukuričné cesto s miernou kyslastou chuťou po fermentácii, hoci mletie, čas kvasenia a pevnosť sa líšia. Táto stránka berie akume ako čistý škrob, jeho omáčka je opísaná osobitne.

Úloha cesta je podobná iným západoafrickým základným jedlám, ktoré sa prehĺtajú po sústach, ale názvy a spôsoby prípravy sú miestne a treba ich zachovať. Cení sa ako neutrálny, sýty základ, ktorý nesie chuť doprovodnej omáčky, nie ako silno korenené jedlo samo osebe. Určujúcim zrnom je kukurica a spojenie s omáčkou je pre jedlo kľúčové. Fermentácia sa nepoužíva v každej verzii, preto si ju overte u kuchára.

Ako sa podáva

• Odštipuje sa alebo delí na porcie rukou a je sa s vlhkou omáčkou alebo dusenou zmesou.
• Častým sprievodom je listová omáčka v štýle gboma, ale nie je súčasťou cesta.
• Textúra siaha od hladkej a pružnej po pevnejšiu, podľa prípravy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte sprievodnú omáčku a prípadnú rybu, mäso alebo arašidy v nej osobitne.
• Akume nenazývajte “kukuričným koláčom”: je to uvarené cesto, ktoré sa podáva s omáčkou.
• Overte, či sa používa fermentácia a či jedlo obsahuje ďalšie múky.
• Spomeňte spoločné náčinie alebo základy vývarov, ak to záleží pri stravovacích požiadavkách hostí.

Výživové hodnoty a alergény sú odhadnuté len pre čisté kukuričné cesto. Sprievodnú omáčku treba posudzovať ako samostatný pokrm.