Fufu（多哥木薯或山藥糰）

實際上是什麼

Fufu 是多哥以搗碎山藥或木薯製成的主食，搭配醬汁食用。

Fufu 是將煮熟的澱粉根莖搗成柔滑、有彈性的主食，常用木薯或山藥，在多哥搭配醬汁食用。地方特色餐點常將 fufu 搭配花生醬或清湯。這個名稱在西非和中非多地使用，各地配方不同；本條目記錄的是多哥供餐脈絡，不宣稱 fufu 是多哥獨有料理。木薯和山藥是替代選項，不代表每份都必須兩種混合。醬汁是獨立料理，會大幅改變營養和過敏原組成。

麵糰應凝聚柔軟、易於分份，也要夠紮實能舀取醬汁；它不是烤麵包或穀物粥。在多哥，醬汁通常是餐盤中風味更鮮明的部分，可能以花生為基底、使用葉菜，或呈清淡高湯。這種區域主食也出現在其他地方，名稱相近，使用的澱粉也不同。因此本條目記錄多哥供餐方式，根莖比例則依餐廳食譜決定。

如何供應

• 塑成柔軟凝聚的圓丘，搭配醬汁或湯食用。
• 花生醬是地方搭配之一，也有清淡醬汁版本。
• 傳統上取一小份 fufu 舀取醬汁。

菜單上怎麼寫

• 說明麵糰使用木薯、山藥或兩者混合。
• 列出搭配醬汁，並揭露其中花生、魚、肉或其他食材。
• 不要只用「fufu」描述整餐；搭配醬汁決定了餐點大部分風味。
• 請確認廚房是否加入麵粉或其他黏合材料。

營養估值描述的是原味木薯 fufu，不含醬汁；過敏原資料也不包含配菜或交叉接觸。