Akume

Togo'da soslarla birlikte ana yemek olarak sunulan, sert ve hafif mayalanmış mısır hamuru.

Akume, güney Togo'da ve Gine Körfezi'nin komşu bölgelerinde sosla yenen mısır hamurundan bir temel yemektir. Daha geniş pâte geleneği hamuru yapraklı sebze, bamya veya baobab yaprağı soslarıyla sunar.

Aslında nedir

Akume, fermantasyondan gelen hafif ekşi bir tadı olan sert bir mısır hamurudur; ancak mısırın öğütülmesi, fermantasyon süresi ve sertlik değişir. Bu sayfa akumeyi yalın nişasta olarak ele alır, sosu ayrıca anlatılır.

Hamurun rolü, lokma lokma yutulan diğer Batı Afrika temel yemeklerine benzer; ancak adlar ve hazırlama gelenekleri yereldir ve korunmalıdır. Kendi başına baharatlı bir yemek olarak değil, yanındaki sosun tadını taşıyan nötr ve doyurucu bir temel olarak değer görür. Tanımlayıcı tahıl mısırdır ve sosla eşleşmesi öğünün merkezindedir. Fermantasyon her versiyonda kullanılmaz, bu yüzden aşçıdan teyit edin.

Nasıl servis edilir

• Elle koparılır veya porsiyonlanır ve sulu bir sos veya güveçle yenir.
• Gboma tarzı yapraklı bir sos sık görülen eşlikçidir ama hamurun parçası değildir.
• Doku, hazırlanışa göre pürüzsüz ve elastikten daha sert olana kadar değişir.

Menüye nasıl yazılır

• Yanındaki sosu ve içindeki balık, et veya yer fıstığını ayrı ayrı belirtin.
• Akumeye "mısır keki" demeyin: sosla servis edilen pişmiş bir hamur temel yemeğidir.
• Fermantasyon kullanılıp kullanılmadığını ve yemekte ek un olup olmadığını teyit edin.
• Misafirlerin beslenme taleplerinde önemliyse ortak kullanılan mutfak araçlarını veya et suyu bazını belirtin.

Besin değerleri ve alerjenler yalnızca yalın mısır hamuru için tahmin edilmiştir. Yanındaki sos ayrı bir hazırlık olarak değerlendirilmelidir.