Akume

Matigas at bahagyang fermented na masa ng mais na inihahain sa Togo bilang pangunahing pagkain na may sarsa.

Ang akume ay pangunahing pagkaing masa ng mais na kinakain kasama ng sarsa sa timog ng Togo at sa mga karatig na bahagi ng Gulf of Guinea. Sa mas malawak na tradisyon ng pâte, inihahain ang masa kasama ng sarsang gawa sa madahong gulay, okra o dahon ng baobab.

Ano ba talaga ito

Ang akume ay matigas na masa ng mais na may bahagyang asim mula sa fermentation, bagaman nag-iiba ang giling ng mais, tagal ng fermentation at tigas. Ang pahinang ito ay tumatalakay sa akume bilang payak na starch lamang; hiwalay na inilalarawan ang sarsa nito.

Katulad ng papel nito ang iba pang pangunahing pagkaing nilulunok nang subo sa Kanlurang Aprika, ngunit lokal ang mga pangalan at paraan ng paghahanda at dapat itong panatilihin. Karaniwang pinahahalagahan ito bilang neutral at nakabubusog na batayan na nagdadala ng lasa ng kasamang sarsa, hindi bilang malakas ang timplang putahe sa sarili nito. Ang mais ang bumubuo sa pagkaing ito, at sentro ng pagkain ang kapares na sarsa. Hindi ginagamit ang fermentation sa bawat bersyon, kaya tiyakin ito sa kusinero.

Paano ito inihahain

• Kinukurot o hinahati sa kamay at kinakain kasama ng basang sarsa o nilaga.
• Karaniwang kapares ang sarsang madahon na istilong gboma, ngunit hindi ito bahagi ng masa.
• Mula makinis at malastiko hanggang mas matigas ang tekstura, depende sa paghahanda.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista nang hiwalay ang kasamang sarsa at anumang isda, karne o mani na kasama nito.
• Huwag tawaging “corn cake” ang akume: ito ay lutong masang pangunahing pagkain na inihahain kasama ng sarsa.
• Tiyakin kung may fermentation at kung may karagdagang harina ang putahe.
• Banggitin ang magkakabahaging kagamitan o sangkap ng sabaw kapag mahalaga ito sa hiling ng bisita tungkol sa diyeta.

Tinatayang nutrisyon at allergen ay para lamang sa payak na masa ng mais. Dapat suriin nang hiwalay ang kasamang sarsa bilang ibang paghahanda.