Akume

Doh jagung yang padat dan sedikit ditapai, dihidangkan di Togo sebagai makanan ruji bersama sos.

Akume ialah makanan ruji daripada doh jagung yang dimakan bersama sos di selatan Togo dan kawasan jiran di Teluk Guinea. Tradisi pâte yang lebih luas menghidangkan doh ini dengan sos sayur berdaun, bendi atau daun baobab.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Akume ialah doh jagung padat dengan rasa masam sedikit hasil penapaian, walaupun kisaran jagung, tempoh penapaian dan kepadatannya berbeza. Halaman ini menganggap akume sebagai kanji biasa sahaja; sosnya diterangkan secara berasingan.

Peranan doh ini serupa dengan makanan ruji Afrika Barat lain yang ditelan sesuap demi sesuap, tetapi nama dan tradisi penyediaannya bersifat tempatan dan perlu dikekalkan. Ia dihargai sebagai asas neutral yang mengenyangkan dan membawa rasa sos pengiring, bukan hidangan berempah kuat dengan sendirinya. Jagung ialah bijirin penentunya, dan pasangan sos menjadi teras hidangan. Penapaian tidak digunakan dalam setiap versi, jadi sahkan dengan tukang masak.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dicubit atau dibahagikan dengan tangan dan dimakan bersama sos atau stew yang berkuah.
• Sos sayur berdaun gaya gboma ialah pasangan biasa, tetapi bukan sebahagian daripada doh.
• Teksturnya berbeza daripada licin dan kenyal hingga lebih padat, bergantung pada cara penyediaan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sos pengiring dan sebarang ikan, daging atau kacang tanah di dalamnya secara berasingan.
• Jangan panggil akume “kek jagung”: ia doh masak sebagai makanan ruji yang dihidangkan dengan sos.
• Sahkan sama ada penapaian digunakan dan sama ada hidangan mengandungi tepung tambahan.
• Sebut peralatan bersama atau bahan stok apabila berkaitan dengan permintaan diet tetamu.

Pemakanan dan alergen dianggarkan untuk doh jagung biasa sahaja. Sos pengiring mesti dinilai sebagai penyediaan yang berasingan.