尼加拉瓜玉米面牛肉炖菜（Indio Viejo）

究竟是什么

Indio viejo 是尼加拉瓜牛肉炖菜，以玉米 masa 增稠，并用蔬菜和香草调味。

Indio viejo 是尼加拉瓜的一道牛肉炖菜，以玉米 masa 增稠，并用蔬菜和香草调味。INTUR 将它列为尼加拉瓜传统菜。常见做法会用撕碎或切细的牛肉，以及让汤底更浓的玉米混合物。调味会变化，有些版本可能使用胭脂树籽或酸橙。

将牛肉炖至软嫩后撕碎，再放回烹调液中。拌入玉米 masa 增稠，形成炖菜而非清汤。蔬菜和芳香食材增加风味，胭脂树籽则可能带来颜色。有些配方用酸橙增添酸度。英文菜名较特别，但它是有明确地方身份的尼加拉瓜料理；不要泛称为牛肉玉米汤而掩盖特色。

成品浓稠度取决于 masa 和液体用量，各家庭调味也不同。餐馆可供应较稠、适合用勺舀取的炖菜，也可做成汤汁较多的版本。其核心组合是牛肉和玉米增稠底料。Indio viejo 在更广泛的地区也有同名料理；本文仅描述尼加拉瓜版本，不声称其独有起源。

如何供应

趁热作为主菜供应；若厨房另配米饭或玉米饼，应分别列出。

菜单上怎么写

描述为以 masa 玉米面团增稠的尼加拉瓜牛肉炖菜，并列出实际蔬菜和调味料。作出过敏原或饮食属性说明前，核实玉米、汤底以及是否加入柑橘或其他食材。