哥斯达黎加 Tamal

哥斯达黎加的 tamal 是用香蕉叶蒸熟的玉米面团包，里面是咸味的馅。

究竟是什么

哥斯达黎加的 tamal 是一层层组装的：外面是软化的香蕉叶，里面是调过味的玉米面团（masa），中间是咸味的馅。叶子先烫软，才能包住内容而不破裂。包好后系紧或裹紧，蒸到面团定型、中心变热。叶子在烹制时保护馅料，吃之前要拿掉；它不是面团的一部分，也不是能吃的外壳。

这里的描述以玉米面团配猪肉、米饭和蔬菜为中心，蔬菜有胡萝卜、豌豆和鹰嘴豆。各家的组合不同，个别的配方可能用鸡肉或别的添加，所以光看菜名，不能保证某一种具体的馅。节庆的餐里，成批地做这种包很常见，包法也各有不同。香蕉叶的包法和面团的调味，是与玉米叶包的 tamal 重要的区别，而馅则取决于配方。

标志性的结构，是用香蕉叶蒸的、调过味的玉米面团包。这里代表的馅有猪肉、米饭、胡萝卜、豌豆和鹰嘴豆；各家的版本可以调整肉和蔬菜。叶子塑形并保护这个包，烹熟后丢弃。

如何供应

• 拆开后温热上桌，面团和馅作为一份放在一起。
• 香蕉叶在桌上或装盘前打开，不能吃。

菜单上怎么写

• 写明肉和主要的馅，不要暗示某一个固定的配方。
• 标明是玉米面团，并按实际这一批，写出另加的配料；核对餐厅自己的过敏原和交叉接触的细节。