危地马拉红色火鸡汤（Kak’ik）

究竟是什么

Kak’ik 是危地马拉红色火鸡汤，尤其与 Q’eqchi’ 玛雅传统相关。

将火鸡放入红色调味汤汁中烹煮，以辣椒、胭脂树籽和香草调味。它是带汤汁的料理，不是浓稠蔬菜泥或干炖火鸡。辣椒和胭脂树籽提供颜色，香草带来香气。不同厨师选用的辣椒及辣度各异，因此菜名不代表固定辛辣程度。它尤其与 Verapaces 地区和 Q’eqchi’ 玛雅饮食传统相关。

Kak’ik 属于危地马拉更广泛的 recado（调味酱汁和汤底）料理传统，但火鸡和红汤使它有别于 jocón 等绿色酱汁菜。某些场合可配米饭、白 tamal 玉米团或额外辣椒；这些是配菜，并非汤的必备食材。菜单应突出火鸡和汤底。配方各异，作出过敏原或饮食声明前，应向厨房核实汤底、蔬菜和装饰配料。

如何供应

将热汤盛入碗中，每份均有火鸡肉。米饭、白 tamal 或额外辣椒可另放一旁并注明。汤底应保持可见，不要收浓成厚酱。

菜单上怎么写

描述为以辣椒和胭脂树籽调味的危地马拉火鸡汤。知道辣度时应说明，并将配菜分开列出。向厨房核实实际汤底和装饰配料。