巴拿马 Tamal

Tamal panameño 是用叶子包起的玉米做法，里面是咸味的馅。 它是巴拿马传统饮食的一部分，玉米菜式与当地的庆典和家常烹饪关系密切。

究竟是什么

常见的做法，是把去壳或磨光的玉米加盐煮熟，磨成细滑的面团（masa），再包入肉馅，用香蕉叶包起来。

面团是以玉米为底的外层，馅提供咸香的中心。馅可能有鸡肉或猪肉，具体的炖肉、调味和叶子，因厨师和地点而异。包是在烹制之前裹好的，让叶子包住面团和馅。香料和大小各有不同，这些细节要以餐厅自己的配方为准。

这是美洲各地大得多的 tamal 家族里的一种全国性形式。说明是巴拿马风格、用叶子包，能让指代更清楚，又不暗示所有的 tamal 共用一个配方。它也要与 tamal de olla 区分开：那是巴拿马另一种有专名的做法，在锅里煮，而不是一个个单独包好的包。

如何供应

• 连叶子上桌，再打开吃；叶子是烹制的一部分，通常不是能吃的面团。
• 写明馅是鸡肉还是猪肉，以及后厨是否在面团里加了汤或酱。
• 依大小和当地的场合，当扎实的小吃，或一餐的一部分。

菜单上怎么写

• 写作「巴拿马玉米 tamal」，并写出馅。
• 确认用的是香蕉叶还是别的叶子；各地的做法可能不同。
• 作饮食或过敏原声明前，先与后厨核实面团和馅的配料。
• 除非确实是锅煮的版本，不要称为 tamal de olla。

营养为每 100 克鸡肉馅玉米面团 tamal 的低可信度参考估算。面团和馅的比例、肉的选择、汤和烹饪方法各有不同；这不是实验室分析。