北欧盐渍莳萝三文鱼（Gravlax）

究竟是什么

**Gravlax 是用盐、糖和莳萝腌制的三文鱼，切成薄片冷食。**腌制会让鱼肉紧实、入味；它不同于烟熏三文鱼，因为并不需要烟熏。瑞典版本常配芥末莳萝酱或面包，但这些配菜并非每个配方都有。三文鱼是核心食材。

在鱼片上均匀涂抹腌料和莳萝，再冷藏静置，让盐和糖析出水分并调味。腌制时间，以及盐、糖和香草的比例，会影响口感和风味。腌好后刮除或擦净表面，再切成薄片。保持适当低温处理，并清楚说明腌制方法，对品质和食品安全都很重要。

Gravad lax 是瑞典传统做法，常见于节日冷盘，搭配土豆、脆面包或芥末莳萝酱。Gravlax 虽然经过腌制，但并不耐常温保存，必须冷藏。具体配菜会随餐次和地区变化。

如何供应

• 冷藏后切薄片供应，常配芥末莳萝酱或脆面包。
• 上桌前保持冷藏；不要暗示腌制使鱼可以常温保存。
• 可作为冷鱼前菜，也可作为 smörgåsbord 瑞典冷盘的一部分。

菜单上怎么写

• 清楚说明鱼经过腌制，不一定经过烟熏。
• 申报鱼类；若酱汁含芥末，也应说明。
• 配菜应分别标注，并保持适当冷藏处理。