Хліб з касави

Хліб з касави — це тонкий коржик із натертої, відтиснутої касави, запечений до хрусткості. Це традиційна страва Карибського регіону, частина кухні Сент-Вінсент і Гренадин, яка має коріння в кулінарії калінаго. Касаву, яку також називають юкою або маніоком, готують із крохмалистого кореня, а плоский коржик із його м’якоті — простий спосіб зберегти основний продукт сухим і готовим до споживання.

Що це насправді

Корінь очищають і натирають, а м’якоть відтискають, щоб видалити рідину. Сиру суху м’якоть розрівнюють тонким шаром і печуть на розігрітій сковороді, доки вона не стане хрусткою та золотистою. Сира касава містить природні сполуки, які можуть бути шкідливими, і натирання, відтискання та випікання допомагають їх усунути. Хліб готують із касави та солі з водою, без пшениці, яєць чи молока.

Він щільний і насичувальний, майже вся його енергія походить із крохмалю, а жиру дуже мало.

Як подають

• Простим, тонкими хрусткими шматочками, які часто відламують і їдять разом із супом, рагу або рибою.
• За кімнатної температури та в сухому місці, адже вологий хліб з касави м’якне й втрачає хрусткість.
• Як доповнення до страви, щоб зачерпувати й вмочати, а не як хліб для бутербродів.

Як зазначити в меню

• Називайте його хлібом з касави та вказуйте, що він виготовлений із касави, а не з пшениці.
• Зазначте, що класична версія веганська і не містить основних алергенів, але окремо вказуйте будь-яке масло, сир чи соус. Масло містить молоко, а деякі соуси містять гірчицю або кунжут.
• Вказуйте, подається він теплим чи холодним і чи змащують його чимось перед подачею.
• Якщо ви продаєте товстішу або м’якшу версію, дайте їй окрему назву, щоб гості знали, що саме вони отримують.