Pane di manioca

Il pane di manioca è una sottile focaccia ricavata da manioca grattugiata e pressata, cotta fino a diventare croccante. È un alimento tradizionale dei Caraibi e fa parte della cucina di Saint Vincent e Grenadine, con radici nella cucina kalinago. La manioca, chiamata anche yuca o manioc, è una radice ricca di amido, e la focaccia piatta ricavata dalla sua polpa è un modo semplice per conservare un alimento di base asciutto e pronto da mangiare.

Che cos'è davvero

La radice viene sbucciata e grattugiata, quindi la polpa viene pressata per eliminarne il liquido. La polpa asciutta viene poi stesa sottile e cotta su una piastra calda finché non diventa croccante e dorata. La manioca cruda contiene composti naturali che possono essere nocivi, e la grattugiatura, la pressatura e la cottura contribuiscono a eliminarli. Il pane è preparato con manioca, sale e acqua, senza grano, uova o latte.

È denso e saziante, con quasi tutta l'energia che proviene dall'amido e pochissimi grassi.

Come si serve

• Semplice, in pezzi sottili e croccanti, spesso spezzati e accompagnati da zuppa, stufato o pesce.
• A temperatura ambiente e al riparo dall'umidità, perché il pane di manioca umido si ammorbidisce e perde la croccantezza.
• Come accompagnamento al pasto, per intingere o raccogliere salse, piuttosto che come pane da panino.

Come scriverlo nel menu

• Indicalo come pane di manioca e specifica che è preparato con manioca, non con grano.
• Segnala che la versione classica è vegana e non contiene nessuno dei principali allergeni, ma indica come voce separata qualsiasi burro, formaggio o salsa. Il burro contiene latte e alcune salse contengono senape o sesamo.
• Precisa se viene servito caldo o freddo e se viene spennellato con qualcosa prima di essere portato in tavola.
• Se vendi una versione più spessa o più morbida, assegnale un nome proprio, così gli ospiti sanno cosa stanno ordinando.