Kasavin hleb

Kasavin hleb je tanak ravni hleb napravljen od izrendane, prešane kasave, pečen dok ne postane hrskav. Tradicionalna je hrana Kariba i deo kuhinje Sent Vinsenta i Grenadina, sa korenima u kuhinji Kalinago naroda. Kasava, koja se naziva i juka ili manioka, je skrobasti koren, a ravni hleb napravljen od njene kaše je jednostavan način da se osnovna namirnica sačuva suva i spremna za jelo.

Šta je zapravo

Koren se guli i ribanje, a kaša se prešanjem cedi da se iscedi tečnost. Suva kaša se zatim razastire tanko i peče na vrelom tiganju dok ne postane hrskava i zlatna. Sirova kasava sadrži prirodna jedinjenja koja mogu biti štetna, a ribanje, prešanje i pečenje pomažu da se ona uklone. Hleb se pravi od kasave i soli uz dodatak vode, bez pšenice, jaja i mleka.

Gusto je i sitno, skoro sva energija dolazi iz skroba, a masti je veoma malo.

Kako se služi

• Čist, u tankim, hrskavim komadima, često odlomljen i jeden uz supu, paprikaš ili ribu.
• Na sobnoj temperaturi i suv, jer vlažan kasavin hleb omekša i izgubi hrskavost.
• Kao prilog uz obrok ili za močenje i zagrizanje, a ne kao hleb za sendvič.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga kasavin hleb i navedite da je napravljen od kasave, a ne od pšenice.
• Navedite da je klasična verzija veganska i da ne sadrži nijedan od glavnih alergena, ali svaki puter, sir ili umak navedite kao zasebnu stavku. Puter donosi mleko, a neki umaci sadrže senf ili susam.
• Navedite da li se služi toplo ili hladno i da li se pre serviranja premazuje nečim.
• Ako prodajete deblju ili mekšu verziju, dajte joj zaseban naziv da gosti znaju koju dobijaju.