Kasavin kruh

Kasavin kruh je tanak ravni kruh od naribane, prešane kasave, pečen dok ne postane hrskav. Tradicionalna je hrana Kariba i dio kuhinje Svetog Vincenta i Grenadina, s korijenima u kuhinji naroda Kalinago. Kasava, koja se još naziva juka ili manioka, škrobni je korijen, a ravni kruh napravljen od njezine pulpe jednostavan je način da se osnovna namirnica sačuva suhom i spremnom za jelo.

Što je to zapravo

Korijen se guli i ribe, a pulpa se prešom cijedi kako bi se iz nje istisnula tekućina. Suha pulpa potom se tanko razmaže i peče na vrućoj tavi dok ne postane hrskava i zlatna. Sirova kasava sadrži prirodne spojeve koji mogu biti štetni, a ribanje, prešanje i pečenje pomažu da se oni uklone. Kruh se pravi od kasave i soli uz dodatak vode, bez pšenice, jaja ili mlijeka.

Gust je i sitost daje, a gotovo sva energija dolazi iz škroba, uz vrlo malo masti.

Kako se poslužuje

• Čist, u tankim, hrskavim komadima, koji se često lome i jedu uz juhu, varivo ili ribu.
• Na sobnoj temperaturi i suh, jer vlažan kasavin kruh omekša i gubi hrskavost.
• Kao prilog uz obrok ili za umakanje, a ne kao kruh za sendviče.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga kasavin kruh i navedite da je napravljen od kasave, a ne od pšenice.
• Navedite da je klasična verzija veganska i da ne sadrži nijedan od glavnih alergena, ali maslac, sir ili umak navedite kao zasebnu stavku. Maslac donosi mlijeko, a neki umaci sadrže senf ili sezam.
• Navedite je li služi toplo ili hladno te je li prije posluživanja premazan čime.
• Ako prodajete deblju ili mekšu verziju, dajte joj zaseban naziv da gosti znaju što dobivaju.