خبز الكسافا

خبز الكسافا خبزٌ مسطّح رقيق يُصنع من الكسافا المبشورة والمضغوطة، ويُخبز حتى يصبح مقرمشاً. هو طعام تقليدي في منطقة الكاريبي وجزء من مطبخ سانت فنسنت والغرينادين، وجذوره في طبخ شعب الكاليناغو. تُعرف الكسافا أيضاً باسم اليوكا أو المانيوك، وهي جذر غني بالنشا، والخبز المسطّح المصنوع من لبّها وسيلة بسيطة لحفظ غذاء أساسي جافاً وجاهزاً للأكل.

ما هو فعلياً

يُقشَّر الجذر ويُبشَر، ويُضغط اللبّ لعصر سائله. ثم يُفرَد اللبّ الجاف رقيقاً ويُخبز على صاج ساخن حتى يصبح مقرمشاً ذهبي اللون. تحتوي الكسافا النيئة على مركبات طبيعية قد تكون ضارة، والتبشير والضغط والخبز تساعد على إزالتها. يُصنع الخبز من الكسافا والملح والماء، ولا يحتوي على قمح أو بيض أو حليب.

هو كثيف ومُشبِع، إذ يأتي معظم طاقته من النشا ولا يحتوي تقريباً على دهون.

كيف يُقدَّم

• سادةً، في قطع رقيقة مقرمشة، تُكسَر غالباً وتُؤكل مع الحساء أو المرق أو السمك.
• على حرارة الغرفة ومحفوظةً في مكان جاف، لأن خبز الكسافا المبلول يلين ويفقد قرمشته.
• كمرافق للوجبة، أو لاغتراف الأطعمة وغمسها، لا كخبز للشطائر.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه خبز الكسافا، وأشيروا إلى أنه مصنوع من الكسافا لا من القمح.
• اذكروا أن النسخة الكلاسيكية نباتية ولا تحتوي على أي من مسببات الحساسية الرئيسية، لكن أدرجوا أي زبدة أو جبن أو صلصة غمس كعنصر منفصل. فالزبدة تحمل الحليب، وبعض الصلصات تحتوي على الخردل أو السمسم.
• حددوا إن كان يُقدَّم دافئاً أم بارداً، وإن كان يُدهن بشيء قبل التقديم.
• إن كنتم تبيعون نسخة أكثر سماكة أو طراوة، فامنحوها اسماً خاصاً ليعرف الضيوف أي نوع يتلقّون.