Panzanella

Panzanella nanê rojekê berê ye ku tê çirandin û şil kirin, bi firingî, xiyar û pîvaza sor di sosa sirkeyê ya tûj de tê tevlihevkirin. Ev awayê Toskanayê ye ku nanek tu carî winda neke, û — berevajî fattoush, pismamê wê yê Şamî yê bi nanê qermiçî — mebesta tevahî li vir nanê nerm bûyî ye, bi avê firingî û sirkeyê şil bûyî heta ku hema bêje beşek ji sosê ye.

Ew bi rastî çi ye

Nanê req ê rojekê berê, bi perçeyên giran tê çirandin, kurt di avê de tê şilkirin û tê pêçandin, paşê dîsa bi perçeyên biçûktir tê çirandin berî ku bi firingiya gihîştî, xiyar, pîvaza sor a bi zirafî hatî birîn û reyhanê were tevlihevkirin. Sosa sirkeya şeraba sor û rûnê zeytûnê ya pir li ser her tiştî tê rijandin, û xwarin demekê berî pêşkêşkirinê dimîne da ku nan bi rastî avê firingî û sirkeyê bikişîne, ne ku di navendê de hişk bimîne.

Gava şilkirinê hemû huner e: kêm be, nan req dimîne; zêde be, dibe hevîr. Perçeyek ku di hundir de bi temamî nerm be lê dîsa jî şeklê xwe biparêze, hunera rastîn e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di germahiya jûreyê de, piştî tevlihevkirinê herî kêm bîst xulekan hatiye hiştin.
• Wekî destpêk, li kêleka antipastiyên din ên Toskanayê.
• Bi rûnê zeytûnê ya zêde tam berî ku bigihîje maseyê tê rijandin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Glûtena nanê qeyd bikin; ew yekane alerjena hevpar e di xwarinekî ku wekî din bi xwezayî vegan e.
• Bibêjin ku divê berî pêşkêşkirinê bimîne; panzanellayeke teze hatî tevlihevkirin û tavilê pêşkêşkirin hê nebûye ya xwe.
• Heke nanekî taybet tê bikaranîn bibêjin, ji ber ku pane sciocco ya klasîk a Toskanayê (bê xwê) ji nanê bi xwê cuda tevdigere.
• Heke her du li ser menuyekê hebin, ji fattoush cuda bikin; yek nanê nerm ê şilkirî bi kar tîne, ya din nanê qermiçî yê qelandî, û ew bi qest du tevnên bi rastî cuda ne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.