Panzanella

Panzanella er dagsgammelt brød bløtlagt og blandet med tomat, agurk og rødløk i en syrlig eddikdressing. Den toskanske salaten bruker opp tørt brød. Til forskjell fra fattoush skal brødet bli mykt og fullt av tomatsaft og eddik.

Hva det egentlig er

Tett, dagsgammelt brød rives grovt, bløtlegges kort i vann og klemmes av. Det deles i mindre biter og blandes med moden tomat, agurk, tynne rødløkskiver og basilikum. Rødvinseddik og rikelig olivenolje tilsettes. Salaten hviler så brødet trekker til seg saften og dressingen helt gjennom.

Trekketiden krever balanse: for lite gjør brødet hardt i midten, mens for mye får det til å bli grøt. Bitene skal være myke, men fortsatt holde formen.

Slik serveres det

• Romtemperert etter minst tjue minutters hvile.
• Som forrett med andre toskanske antipasti.
• Med ekstra olivenolje rett før servering.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten i brødet; den beskrevne salaten er ellers vegansk.
• Si at salaten hviler før servering, så brødet får riktig konsistens.
• Navngi brødet, særlig om usaltet toskansk pane sciocco brukes.
• Skill den fra fattoush: panzanella har mykt, bløtlagt brød, mens fattoush bruker sprøtt ristet brød.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.