Panzanella

Panzanella er en toscansk salat af daggammelt brød, tomater, agurk og rødløg med eddike og olivenolie. Brødet blødgøres og suger tomatsaft og dressing til sig i stedet for at blive serveret sprødt.

Hvad det egentlig er

Tørt brød rives i stykker, fugtes kort med vand og trykkes let fri for overskydende væske. Det vendes med modne tomater, agurk, rødløg og basilikum. Rødvinseddike og olivenolie fordeles over salaten, som får lov at trække, så brødet optager smag uden at blive til mos.

Brødets bløde, gennemtrukne tekstur er tilsigtet. Det adskiller panzanella fra salater med sprøde brødcroutoner; stykkerne skal holde formen, men være saftige hele vejen igennem.

Sådan serveres det

• Ved stuetemperatur som sommerlig forret eller let frokost.
• Efter en kort trækketid, så tomat og vinaigrette når ind i brødet.
• Som regel uden ost i den klassiske, enkle udgave.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, hvilken type brød der bruges, og om det indeholder hvede.
• Beskriv den bløde tekstur, hvis gæster forventer croutoner.
• Nævn eventuelle ekstra ingredienser, som ikke hører til grundversionen.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.