Panzanella

Panzanella është bukë e ndenjur e njomur e përzier me domate, kastravec e qepë të kuqe në salcë uthulle. Është mënyrë toskane për të shfrytëzuar bukën e mbetur. Ndryshe nga fattoush-i levantin me bukë krokante, këtu buka zbutet plotësisht e thith lëngun e domates dhe uthullën.

Çfarë është në të vërtetë

Buka e dendur e një dite më parë shqyhet në copa, njomet shkurt në ujë dhe shtrydhet. Pastaj copëtohet më tej dhe përzihet me domate të pjekura, kastravec, qepë të kuqe të prerë hollë dhe borzilok. Sipër hidhet uthull vere të kuqe e shumë vaj ulliri; sallata lihet të pushojë që buka të thithë lëngun e domates e uthullën deri në qendër.

Njomja është mjeshtëria kryesore. Pak ujë e lë bukën të fortë; tepër e kthen në qull. Synimi është e butë në të gjithë copën, por ende që mban formën.

Si shërbehet

• Në temperaturë ambienti, pasi buka ka thithur salcën.
• Si antipastë ose drekë e lehtë verore.
• Me vaj ulliri shtesë dhe barishte të freskëta sipas shijes.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni grurin, uthullën dhe perimet e përfshira.
• Sqaroni se buka njomet dhe bëhet e butë, jo e thekur.
• Përmendni nëse receta përmban qepë të papërpunuar.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.