Panzanella

Panzanella je toskanska salata od starog hleba natopljenog vodom i pomešanog s paradajzom, krastavcem i crvenim lukom u sirćetnom prelivu. Hleb omekša i upije sokove, za razliku od hrskavog hleba u levantinskom fattoushu.

Šta je zapravo

Gust hleb od prethodnog dana iskida se na grube komade, kratko potopi u vodu i ocedi, pa ponovo iskida na manje komade. Zatim se pomeša sa zrelim paradajzom, krastavcem, tanko sečenim crvenim lukom i bosiljkom. Preko svega se sipa preliv od sirćeta od crvenog vina i obilno maslinovo ulje. Salata kratko odstoji da hleb upije sok paradajza i sirće, umesto da sredina ostane suva.

Veština je u potapanju: nedovoljno vode ostavlja hleb tvrdim, a previše ga pretvara u kašu. Potrebno je da omekša do sredine, ali da i dalje zadrži oblik.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, nakon što je odstajala bar dvadeset minuta od mešanja.
• Kao predjelo uz druga toskanska antipasta.
• Sa još malo maslinovog ulja preko neposredno pre iznošenja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz hleba, u ostalom prirodno veganskom jelu.
• Pomenite da salata treba da odstoji; odmah poslužena još nije upila preliv.
• Navedite konkretnu vrstu hleba ako je važna; klasični toskanski pane sciocco bez soli ponaša se drugačije od slanog hleba.
• Ako nudite i fattoush, objasnite razliku: ovde je hleb mekan i natopljen, a tamo hrskav i prepečen.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.