Dal Makhani

Dal makhani mercimekên reş ên tam in ku saetan tên kelandin paşê bi rûn û qaymax tên qedandin. Ew navenda dewlemend û hêdî-hatî-pijandî ya sifreya Pencabê ye, û kelandina dirêj — kevneşopî şevekê li ser komirên nizm — tiştê ye ku mercimekên sade dike ewqas nermik.

Ew bi rastî çi ye

Mercimekên reş ên tam (urad dal) û mîqdareke kêmtir fasûliyên sor têne şilkirin, paşê saetan bi zencefîl, sîr, tomat û biharatan têne kelandin heta ku dibin girseyeke stûr, tarî û hema hema qaymaxî. Tenê nêzîkî dawiyê rûn û qaymax têne zêdekirin, xwarinê diqedînin li şûna ku di nav de bipêjin — heke pir zû bêne zêdekirin, dê di kelandineke ewqas dirêj de ji hev bibin.

Nav bi rastî tê wateya "mercimekên bi rûn", û guhertoyên xwaringehan bi gelemperî li gorî ku çiqas bi her duyan dilfireh — an xwedî rêzgirtin — in têne nirxandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di karahiyeke biçûk an tasekê de, bi gêrekî qaymaxê li ser.
• Bi naan an birincê, her gav tiştekî ku pê were hilgirtin; kêm caran bi tenê kevçî tê xwarin.
• Roja din, bi gelemperî çêtir — mîna piraniya dalên bi dirêjî hatine kelandin, şevekê stûrtir û kûrtir dibe.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şîrewariyê nîşan bidin; ew dewlemendiya diyarker a xwarinê ye, û ew e ku navê "makhani" soz dide.
• Bibêjin heke guhertoyeke vegan heye, bi rûnê şilav li şûna rûn û qaymaxê hatî çêkirin — ew bi rastî cuda ye, ne tenê siviktir.
• Heke mêvan bipirsin çima ew ne fermanek bilez e, dema pijandinê bibêjin; dal makhanîya rast hatî çêkirin xwarineke hêdî ye, ne bilez.
• Wê ji dala sade cuda bikin; rûn û qaymax in ku wê dikin xwarineke taybet a bi nav ne tiştê kêleka mercimekan a gelemperî.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.