Cannoli

Cannoli su hrskave pržene cevčice od tankog testa, napunjene zaslađenom rikotom i često ukrašene kandiranim voćem, pistaćima ili čokoladom. Sicilijanski desert treba puniti tek po porudžbini kako bi kora ostala krckava.

Šta je zapravo

Tanki list testa, ponekad obogaćen s malo vina ili sirćeta, namota se oko metalne cevi i prži u dubokoj masnoći dok ne postane čvrsta, šuplja i sitno ispucala korica. Kada se ohladi i skine s kalupa, puni se zaslađenom rikotom, prethodno dobro oceđenom kako nadev ne bi pustio tečnost u koru. U nadev se dodaju kandirano voće, pistaći ili komadići čokolade.

Vremenski razmak između pravljenja kore i punjenja čini suštinu: pravi cannolo puni se po porudžbini, tako da kora krcka pri prvom zalogaju, umesto da omekša posle nekoliko sati u frižideru.

Kako se služi

• Puni se po porudžbini, ne mnogo unapred.
• Posut šećerom u prahu, a krajevi se ponekad umoče u seckane pistaće ili čokoladu.
• Na komad, kao samostalan desert ili uz druga sicilijanska peciva.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten, jaje i mlečne proizvode; kora i rikota sadrže sve troje.
• Recite da se puni svež, po porudžbini, što ga razlikuje od unapred napunjene i omekšale verzije.
• Navedite ukus nadeva — obična rikota, čokolada ili pistaći — jer se sicilijanske kuhinje razlikuju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.