Cannoli

Cannoli sú chrumkavé vyprážané trubičky plnené osladenou ricottou s kandizovaným ovocím alebo čokoládou. Sicílska špecialita sa plní až na poslednú chvíľu: príliš skoré naplnenie zmäkčí obal už v priebehu hodiny.

Čo to v skutočnosti je

Tenké cesto, často s trochou vína alebo octu, sa ovinie okolo kovovej trubičky a vypráža na tvrdý dutý obal s drobnými pľuzgierikmi. Po vychladnutí a stiahnutí z formy sa naplní sladkou ricottou, vopred dobre odkvapkanou, aby nevylučovala vodu. Pridáva sa kandizované ovocie, pistácie alebo kúsky čokolády.

Obal a plnka zostávajú oddelené až do objednávky. Správne cannolo pri zahryznutí chrumká; nemá byť mäkké po hodinách státia v chladničke.

Ako sa podáva

• Čerstvo naplnené na objednávku.
• S práškovým cukrom, konce niekedy v nasekaných pistáciách alebo čokoláde.
• Na kusy ako dezert alebo popri ďalšom sicílskom pečive.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok, vajcia a mlieko v ceste a ricotte.
• Spomeňte čerstvé plnenie, ktoré zachováva chrumkavosť.
• Pomenujte príchuť plnky: ricotta, čokoládové kúsky alebo pistácie.
• Uveďte menší jednohubkový formát, ak ho ponúkate na dezertnej mise či degustačnom menu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.