Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck er grønne bønner småkokt med bacon til de er møre, med hele kokte pærer som gir sødme helt mot slutten. Retten kommer fra Hamburg, og navnet betyr helt enkelt pærer, bønner og bacon: ingrediensene i gryten, oppført i sin tradisjonelle rekkefølge.

Hva det egentlig er

Grønne bønner, ofte med en kvist sar som tradisjonelt urtetilbehør, småkoker langsomt med bacon i terninger til bønnene er møre og har tatt til seg det røkte baconfettet. Faste, litt umodne pærer, skrelt og beholdt hele eller delt i to, legges i først mot slutten. De skal bare bli gjennomvarme og litt mykere, uten å koke til mos eller miste formen.

Pærene tilsettes sist av en grunn. Hvis de legges i for tidlig, blir de til mos blant bønnene. Retten bygger på pærer som er myke nok til å spises med skje, men fortsatt holder formen og gir en tydelig kontrast til bønner og bacon.

Slik serveres det

• Varmt i en dyp skål, med bønner, bacon og hele pærer sammen med kokevæsken.
• Med kokt potet, ofte ved siden av eller blandet inn.
• Som en mettende hovedrett, tradisjonelt på sensommeren når både bønner og pærer er i sesong.

Slik skriver du det på menyen

• Fortell at det er pærer sammen med bønner og bacon. Den søte og salte kombinasjonen er ikke alltid opplagt ut fra navnet alene.
• Nevn at retten er best på sensommeren, når begge hovedingrediensene er ferske og i sesong.
• Opplys om eventuelle allergener fra bearbeidingen av baconet, i tråd med lokale merkeregler.
• Skriv at retten tradisjonelt er en egen hovedrett, ikke bare tilbehør, selv om navnet legger vekt på grønnsakene.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.