Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck je jelo od zelenih boranija, krušaka i slanine, lagano kuvanih zajedno. Slatkoća krušaka suprotstavlja se dimljenoj slanini; tradicionalno se služi kao zasitno glavno jelo krajem leta.

Šta je zapravo

Zelene boranije, često uz grančicu čubra kao tradicionalnu aromatičnu pratnju, polako se kuvaju s kockicama slanine dok ne omekšaju i upiju njenu dimljenu masnoću. Čvrste, blago nedozrele kruške, oljuštene i ostavljene cele ili presečene napola, dodaju se tek pri kraju. Kuvaju se samo toliko da se zagreju i malo omekšaju, a da se ne raspadnu i zadrže oblik.

Kruške se dodaju na kraju s razlogom. Ako se stave ranije, raspadaju se u boraniji. Jelo traži kruške dovoljno mekane da se jedu kašikom, ali da zadrže oblik i pruže jasan teksturni kontrast boraniji i slanini.

Kako se služi

• Vruće, u dubokoj činiji, s boranijom, slaninom, celim kruškama i tečnošću u kojoj su kuvane.
• Uz kuvani krompir, često sa strane ili umešan u jelo.
• Kao zasitno glavno jelo krajem leta, kada su boranije i kruške u sezoni.

Kako ga navesti na jelovniku

• Recite da sadrži kruške uz boraniju i slaninu, jer se slatko-slana kombinacija ne podrazumeva iz samog naziva.
• Navedite da je najbolji krajem leta, kada su oba glavna sastojka sveža i u sezoni.
• Istaknite alergene iz procesa sušenja i konzervisanja slanine prema lokalnim pravilima.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.