Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck sú zelené fazuľky pomaly varené so slaninou, ku ktorým sa na konci pridajú celé hrušky. Hamburský názov doslova vymenúva hrušky, fazuľky a slaninu; sladko-slaná kombinácia stojí na troch jednoduchých surovinách.

Čo to v skutočnosti je

Zelené fazuľky, často s vetvičkou saturejky, sa pomaly varia s kockami slaniny. Zmäknú a prijmú jej údenú chuť a tuk. Pevné, mierne nedozreté hrušky sa ošúpu, nechajú celé alebo rozpolia a pridajú až ku koncu, aby sa prehriali a trochu zmäkli bez rozpadnutia.

Hrušky sa pridávajú posledné, aby si zachovali tvar. Pri dlhom varení by sa zmenili na kašu; majú byť mäkké na jedenie lyžicou, ale stále tvoriť jasný kontrast k fazuľkám a slanine.

Ako sa podáva

• Horúce v hlbokej miske, s fazuľkami, slaninou, hruškami a tekutinou z varenia.
• S varenými zemiakmi bokom alebo primiešanými do jedla.
• Ako sýte hlavné jedlo, tradične koncom leta, keď majú fazuľky aj hrušky sezónu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Vysvetlite prítomnosť hrušiek a sladko-slanú kombináciu.
• Spomeňte neskoré leto ako najlepšie obdobie čerstvých hlavných surovín.
• Overte a uveďte alergény použitých výrobkov pri spracovaní slaniny.
• Označte ho za samostatné hlavné jedlo, nie zeleninovú prílohu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.