Apfelstrudel

Apfelstrudel je štrudl od jabuka, suvog grožđa i cimeta, uvijen u ručno razvučeno tanko testo i pečen dok ne postane zlatan i hrskav. Klasičan je austrijski desert, a glavna veština je razvlačenje testa toliko tanko da gotovo postane providno.

Šta je zapravo

Testo za štrudl razvlači se rukama dok ne postane gotovo providno — prema starom merilu, toliko tanko da se kroz njega može čitati novina. Potom se položi i prekrije tanko sečenim jabukama, suvim grožđem, šećerom, cimetom i često prezlama premazanim puterom, koje upijaju sok tokom pečenja. Ceo list se uvije oko nadeva, premaže otopljenim puterom i peče dok testo ne postane duboko zlatno i čujno hrskavo.

Prava veština je razvlačenje testa dovoljno tanko, a da se ne pocepa; štrudl s debelim, testastim omotačem promašuje suštinu tehnike.

Kako se služi

• Topao, isečen na kolutove, tako da se vide slojevi testa.
• Uz sos od vanile, šlag ili sladoled od vanile; jedan od tih dodataka gotovo uvek se služi uz njega.
• Posut šećerom u prahu, tek kao lagan završni sloj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten i mlečne proizvode; i testo i puter ih sadrže.
• Recite da li je sos ili sladoled od vanile uključen ili se doplaćuje, jer to utiče i na cenu i na očekivanja gosta.
• Navedite da je najbolji topao; hladan štrudl gubi kontrast hrskavog testa i mekog nadeva od jabuka.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.